Title: SMERNICA RADY( )
Author: HARVILAK
Last saved by: sulik

SMERNICA RADY^()
z 21. decembra 1976
vzťahujúca sa k hygienickým otázkam výroby a uvádzania do obehu mäsových výrobkov a niektorých ďalších výrobkov živočíšneho pôvodu
(77/99/EHS)

Nariadenia vlády  Slovenskej republiky z 9. júla 2003 č. 286/2003 Z. z. 
o požiadavkách  v záujme  ochrany zdravia ľudí pri  výrobe a uvádzaní na trh  mäsových výrobkov a určitých ostatných produktov živočíšneho pôvodu
Nariadenie vlády Slovenskej republiky z  ...2004 , ktorým sa mení a dopĺňa nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 286/2003 Z. z. o požiadavkách  v záujme  ochrany zdravia ľudí pri  výrobe a uvádzaní na trh  mäsových výrobkov a určitých ostatných produktov živočíšneho pôvodu

Č2 | V tejto smernici sa rozumie pod pojmom: | N | NV | § 2 | Na účely tohto nariadenia  sa rozumejú | Ú | |

Oa

mäsový výrobok: výrobok pripravený z mäsa alebo s podielom mäsa, ktoré bolo ošetrené tak, že pri posudzovaní povrchu rezu jadrom výrobku zisťujeme, že zmizli charakteristické znaky čerstvého mäsa. Za mäsové výrobky sa však nepovažujú:

N

NV

§ 2
P a

mäsovým výrobkom výrobok pripravený z mäsa alebo s mäsom, ktorý bol podrobený takému ošetreniu, že povrch jeho rezu ukazuje, že  tento výrobok  nemá ďalej vlastnosti čerstvého mäsa; za mäsové výrobky sa však nepovažujú

Ú

Vi | i)mäso, ktoré bolo ošetrené iba chladom, toto mäso podlieha predpisom smerníc uvedených v bode d); | N | NV | B 1 | mäso, ktoré bolo podrobené len ošetreniu chladom; na toto mäso sa vzťahujú požiadavky podľa právnych predpisov uvedených v písmene d)^1, | Ú | |
Vii | ii)výrobky podliehajúce smernici Rady 94/65/ES, ktorá stanovuje požiadavky na výrobu a obeh výsekového mäsa, mäsa v kusoch menších než 100 g a mäsových polotovarov a ktorá mení smernice 64/433/EHS, 71/118/EHS a 72/462/EHS^(); | N | NV | B 2 | produkty, ktorými  sú mleté mäso, sekané mäso v kúskoch menších ako 100g  a mäsové prípravky, na ktoré sa vzťahuje osobitný predpis^2, | Ú | |
Ob | ďalšie produkty živočíšneho pôvodu: | N | NV | P b | b)   ostatnými produktmi živočíšneho pôvodu | Ú | |
Vi | mäsové extrakty; | N | NV | B 1 | mäsové výťažky, | Ú | |
Vii | topený živočíšny tuk: tuk pochádzajúci z topenia mäsa vrátane kostí a určený k ľudskej spotrebe; | N | NV | B 2 | škvarený  tuk, ktorým je tuk získaný škvarením alebo vytápaním mäsa  vrátane kostí a určený na spotrebu ľuďmi, | Ú | |
Viii | škvarky: proteínový zbytok škvarenia po čiastočnom odstránení tuku a vody; | N | NV | B 3 | oškvarky, ktorými sú zvyšky škvarenia  obsahujúce bielkoviny po čiastočnom odstránení tuku a vody, | Ú | |
Viv | mäsová múčka, múčka z kože, solená nebo sušená krv, solená alebo sušená krvná plazma; | N | NV | B 4 | mäsový prášok,  koža v prášku, solená krv alebo sušená krv, solená krvná plazma alebo sušená krvná plazma, | Ú | |
Vv | žalúdky, mechúre a črevá, vyčistené, solené alebo sušené a/ alebo tepelne ošetrené; | N | NV | B 5 | vyčistené, solené alebo sušené alebo tepelne ošetrené žalúdky, mechúre a črevá, | Ú | |
Oc | pripravené mäsové jedlá: mäsové výrobky zodpovedajúce výrobkom kuchynským, varené alebo predvarené, zabalené a ošetrené chladom; | N | NV | 2:c | pripravenými mäsovými pokrmami  varené alebo predvarené mäsové výrobky v kuchynskej úprave, balené v priamom obale a  konzervované chladením alebo zmrazením, | Ú | |

Od

mäso: mäso v zmysle: 
–	článku 2, bod a) smernice 64/433/EHS, 
–	článku 2 smernice 71/118/EHS, 
–	článku 2 smernice 72/461/EHS, 
–	článku 2 smernice 72/462/EHS, 
–	článku 2 smernice 94/65/ES, 
–	článku 2, bod 1 a 2 smernice 91/495/EHS, 
                 –    článku 2 bod 1 d) smernice Rady 92/45/EHS^() a spĺňajúcej požiadavky článkov 3 a 5;

N

NV

2:d

mäsom mäso spĺňajúce požiadavky podľa § 3 a 5 a vymedzené osobitnými predpismi^1),

Ú

Oe | surovina: každý produkt živočíšneho pôvodu použitý ako súčasť pre získanie výrobkov uvedených v bode a) a b) alebo použitý pri príprave pripravených jedál; | N | NV | 2:e | surovinou  akýkoľvek živočíšny produkt použitý ako zložka pri získavaní výrobkov uvedených v písmenách a) a b) alebo použitý na prípravu pripravených mäsových pokrmov, | Ú | |
Of | ošetrenie: chemický alebo fyzikálny postup, ako je zahriatie, údenie, solenie, marinovanie, nakladanie nebo sušenie, určený k predĺženiu trvanlivosti mäsa alebo živočíšnych produktov s prídavkom alebo bez iných požívatín alebo kombinácie rôznych uvedených postupov; | N | NV | 2:f | f)  ošetrením chemický proces alebo fyzikálny proces, ako je ohrev, údenie, solenie, marinovanie, nakladanie alebo sušenie alebo kombinácia týchto procesov, určených na predĺženie trvanlivosti mäsa alebo živočíšnych produktov, či už samotných, alebo spojených s  inými potravinami, | Ú | |
Og | zahriatie: použitie suchého alebo vlhkého tepla; | N | NV | 2:g | g)  ohrevom  použitie suchého tepla alebo vlhkého tepla, | Ú | |
Oh | solenie: použitie soli; | N | NV | 2:h | h)  solením použitie soli, | Ú | |
Oi | nakladanie: rozptýlenie solí v celom produkte; | N | NV | 2:i | i)   nakladaním distribúcia solí v celom výrobku, | Ú | |
Oj | zretie: ošetrenie surového soleného mäsa za klimatických podmienok, ktoré môžu vyvolať – pri pozvoľnom a postupnom znižovaní vlhkosti – vznik prirodzených fermentatívnych alebo enzymatických procesov, ktoré za určitú dobu spôsobia zmeny dodávajúce výrobku typické zmyslové vlastnosti a zaručujú jeho konzerváciu a zdravotnú nezávadnosť za normálnej okolitej teploty; | N | NV | 2:j | j)  zretím ošetrenie soleného surového mäsa použité za klimatických podmienok, ktoré sú v priebehu pomalého a postupného znižovania vlhkosti schopné  vyvolať prirodzené fermentačné  alebo enzymatické procesy, ktoré po  určitom časovom období zahŕňajú  zmeny,  ktoré dávajú výrobku typické organoleptické vlastnosti a zabezpečujú jeho trvanlivosť a hygienickú bezchybnosť pri bežnej teplote prostredia, | Ú | |
Ok | sušenie: prirodzené alebo umelé znižovanie obsahu vody; | N | NV | 2:k | k) sušením prirodzené  alebo umelé zníženie obsahu vody, | Ú | |
Ol | šarža: množstvo mäsového výrobku kryté jedným obchodným sprievodným dokladom alebo zdravotným osvedčením; | N | NV | 2:l | l) dávkou   množstvo mäsového výrobku, na ktoré sa vzťahuje rovnaký sprievodný obchodný doklad alebo rovnaký zdravotný certifikát, | Ú | |
Om | balenie: zaistenie ochrany výrobkov uvedených v článku 1, odstavec 1 použitím prvého obalu alebo prvej nádoby, ktoré majú priamy dotyk s výrobkom, tiež sám tento prvý obal alebo nádoba; | N | NV | 2:m | m) balením do priameho obalu ochrana výrobkov uvedených v § 1 ods.2 použitím prvotného obalu alebo prvotného kontajnera, ktorý je v priamom styku s daným výrobkom; priamym obalom je prvotný obal alebo prvotný kontajner, | Ú | |
On | druhé balenie (kartónovanie): umiestnenie jedného alebo viacerých zabalených alebo nezabalených výrobkov uvedených v článku 1, odstavec 1, do druhého obalu (nádoby), a tiež sám tento druhý obal alebo nádoba; | N | NV | 2:n | n)  balením do druhého obalu umiestnenie jedného výrobku alebo viacerých výrobkov uvedených v § 1 ods.2 balených v priamom obale alebo nebalených do  kontajnera alebo obalu; druhým obalom je  tento  kontajner alebo obal, | Ú | |
Oo | hermeticky uzavretá nádoba: obal určený k ochrane obsahu proti prenikaniu mikroorganizmov počas a po ošetrení teplom, ktorý je vzduchotesný; | N | NV | 2:o | o)  hermeticky uzavretým obalom obal, ktorý je   určený na ochranu obsahu pred  vniknutím mikróbov počas tepelného ošetrenia a po ňom, a ktorý je  nepriepustný pre vzduch, | Ú | |
Op | závod: zariadenie, ktoré vyrába produkty uvedené v bodoch a), b), c); | N | NV | 2:p | p)  prevádzkarňou akákoľvek prevádzkareň, ktorá vyrába  produkty uvedené v písmenách a)  až c), | Ú | |
Oq | reexpedičná baliareň: dielňa alebo prevádzka, kde sa šarže určené k uvedeniu do obehu znova zostavujú a/ alebo prebaľujú; | N | NV | 2:r | r)  prebaľovacím strediskom dielňa alebo skladisko, kde sa dávky určené na uvedenie na trh  preskupujú  a prebaľujú alebo sa prebaľujú, | Ú | |
Or | uvedenie do obehu: uchovávanie alebo vystavovanie so zameraním na predaj, ponuku k predaju, predaj, dodanie alebo iný spôsob uvedenia do Spoločenstva, s výnimkou predaja v malom; | N | Novela NV | 2:s | s)  uvádzaním na trh  skladovanie alebo vystavovanie na predaj, ponúkanie na predaj, predaj, dodávanie alebo každý iný spôsob disponovania v Európskych spoločenstvách alebo v ostatných členských štátoch s výnimkou maloobchodného predaja, | Ú | |
Os | kompetentná autorita: ústredná autorita členského štátu kompetentná vykonávať veterinárnu kontrolu, alebo každá autorita, na ktorú bola táto právomoc prenesená. | N | Novela NV | 2:t | t) príslušným orgánom orgán veterinárnej správy^3) Slovenskej republiky | Ú | |

Pa

obchodným sprievodným dokladom, ktorý musí: 
–	okrem údajov podľa prílohy B, kapitola VI, bod 4, mať kódové číslo umožňujúce identifikáciu kompetentnou autoritou, zodpovednou za kontrolu v závode pôvodu,
–	byť uchovávaný príjemcom tovaru po dobu najmenej 1 roku tak, aby na vyžiadanie mohol byť predložený kompetentnej autorite, 
–   do 31. decembra 1996 u mäsových výrobkov uvedených v druhom pododstavci v bode ii), určených do Grécka po tranzite územím tretej zeme, byť vidovaný kompetentnou príslušnou autoritou miesta hraničnej inšpekcie, kde sa vybavujú formality k vykonaniu tranzitu. Tým sa potvrdí, že sa jedná o mäsové výrobky, ktoré zodpovedajú požiadavkám tejto smernice;

N

NV

§ 3
O 2
P a

Pri preprave musí mäsové výrobky sprevádzať
a) sprievodný obchodný doklad, ktorý musí
1.	byť okrem jednotlivostí uvedených v prílohe č.3 časť F body 4,6 alebo 7 označený kódovým číslom,  prostredníctvom ktorého možno identifikovať príslušný orgán, ktorý  zodpovedá za  dozor v prevádzkarni, odkiaľ výrobky pochádzajú,
2.	príjemca uchovávať najmenej jeden rok  tak, aby ho mohol na požiadanie predložiť príslušnému orgánu,

Ú

Pb

osvedčením o zdravotnej nezávadnosti podľa prílohy D, pokiaľ ide o produkty uvedené v článku 1, získané z mäsa pochádzajúceho z bitúnkov umiestnených na území alebo v pásme, kde sú uplatňované veterinárno-zdravotné obmedzujúce opatrenia, alebo z mäsa uvedeného v článku 6 smernice 64/433/EHS alebo z produktov určených pre iný členský štát po tranzite tretích zemí v zapečatenom dopravnom prostriedku. 
Táto povinnosť sa nevzťahuje na mäsové výrobky v hermeticky uzavretých nádobách, ktoré boli podrobené jednému z ošetrení uvedených v prílohe B, kapitola VIII, bod B, prvá odrážka, ak je na nich neodstrániteľne umiestnené označenie zdravotnej nezávadnosti v súlade s ustanoveniami, ktoré sa vypracujú podľa postupu stanoveného v článku 20.Podrobnosti k uskutočneniu bodu ii), týkajúce sa zvlášť prideľovania kódových čísiel a vyhotovenia zoznamu alebo viacerých zoznamov identifikujúcich kompetentné autority, budú prijaté v súlade s postupom stanoveným v článku 20.

N

Novela NV

P b

b) zdravotný certifikát  v súlade so vzorom uvedeným v prílohe  č.5, ak ide o výrobky uvedené v § 1 získané z mäsa z bitúnku umiestneného v regióne alebo oblasti, ktorá podlieha obmedzeniam nariadeným z dôvodov zdravia zvierat alebo z mäsa uvedeného v osobitnom predpise^12) alebo z výrobkov, ktoré sa zasielajú do členského štátu alebo  do Slovenskej republiky po prevoze cez tretiu krajinu v zaplombovanom dopravnom prostriedku; táto povinnosť sa nevzťahuje na mäsové výrobky v hermeticky uzavretých obaloch, ktoré boli ošetrené jedným z ošetrení uvedených v prílohe č. 3 časť H bod B.1, a ak je obal neoddeliteľne označený zdravotnou značkou v súlade s príslušnými požiadavkami Európskych spoločenstiev.

Ú

Vb

Do doby prípadného vydania predpisov Spoločenstva o ionizačnom žiarení  nemôžu byť mäsové výrobky ionizačnému žiareniu vystavené. Toto ustanovenie neovplyvňuje národné predpisy o ionizácii k lekárskym účelom.

N

Novela NV

§ 3
O 6

Ak osobitný predpis ^14neustanovuje inak,  nesmú sa mäsové výrobky ošetrovať ionizujúcim žiarením. Vnútroštátne požiadavky, ktoré sa vzťahujú na ošetrenie ionizujúcim žiarením z lekárskych dôvodov, nie sú týmto dotknuté.

Ú

Č10

Závody, ktoré majú v súčastnej dobe národné schválenie, zašlú do 1. októbra 1992 kompetentnej autorite žiadosť o zaradenie podľa článku 8 alebo článku 9. 
Pokiaľ príslušná kompetentná autorita členského štátu nerozhodne, a to najneskôr do 1. januára 1996, 
s výnimkou pre: 
–	Švédsko, kde dátum, ktorý je treba prijať, bude 1. január 1997, 
–	Rakúsko a Fínsko, kde dátum, ktorý je treba prijať, bude 1. január 1998, 
budú výrobky zo závodu, ktorý nebol zaradený, i naďalej označené národným značením zdravotnej nezávadnosti. 
Na žiadosť členského štátu, doprevádzanou dostačujúcim zdôvodnením, môže byť závodom uvedeným v článku 8 povolený dodatočný odklad do 1. januára 1996, 
s výnimkou pre: 
–	Švédsko, kde dátum, ktorý je treba prijať, bude 1. január 1997, 
–	Rakúsko a Fínsko, kde dátum, ktorý je treba prijať, bude 1. január 1998, 
v súlade s postupom stanoveným v článku 20, pokiaľ sa týka plnenia požiadaviek prílohy B, kapitola I, bod 1a). Výrobky pochádzajúce z takého závodu musia byť označené národným značením zdravotnej nezávadnosti.

N

Novela NV

§ 10

Po rozhodnutí Európskej komisie , ktorým sa povolí dodatočné limitované prechodné obdobie jednotlivým prevádzkárňam, ktoré si do 15. novembra  2003 podali žiadosť o zaradenie do dodatočného limitovaného prechodného obdobia s ohľadom na dočasné výnimky zo stavebno-technických požiadaviek ustanovených v prílohách č. 2 a  č. 3  a doložili pracovný plán a program prevádzkarne  vrátane lehôt na odstraňovanie jednotlivých  v ňom uvedených nedostatkov,  ktoré nesmú prekračovať 12 mesiacov od nadobudnutia  platnosti zmluvy o pristúpení Slovenskej republiky k Európskej únii s preukázaním dostupnosti finančných prostriedkov potrebných na zosúladenie jednotlivých podmienok prevádzkarne s podmienkami na schválenie ustanovenými v prílohe č.  2 a č. 3 ,  Štátna veterinárna a potravinová správa vydá prevádzkarni dočasné schválenie platné od 1. mája 2004 až do zmeny rozhodnutia Európskej komisie, ktorým sa prevádzkareň vyčiarkne zo zoznamu prevádzkarní zaradených v dodatočnom limitovanom prechodnom období najdlhšie však do 30. apríla 2005. Mäsové výrobky a iné produkty z týchto prevádzkarní sa počas trvania dočasných výnimiek môžu uvádzať na trh výlučne len v Slovenskej republike, musia byť označené osobitnou  značkou , ktorú určí v rozhodnutí o dočasnom schválení Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky v súlade s rozhodnutím Európskej komisie. Výroba, používanie, distribúcia a uvádzanie týchto výrobkov iba na domáci trh v Slovenskej republike podlieha v dodatočnom limitovanom prechodnom období osobitným kontrolám orgánov veterinárnej správy ^3)v súlade s rozhodnutím Európskej komisie . Podrobnosti o dokladoch , ktoré musia sprevádzať výrobky a o záznamoch , ktoré musí prevádzkovateľ a príjemca viesť a uchovávať , určí Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky v súlade s príslušným rozhodnutím Európskej komisie.“.

Ú

Č14

Ustanovenia smernice Rady 89/662/EHS, o veterinárnych kontrolách pri obchodovaní vnútri Spoločenstva s výhľadom na uskutočnenie jednotného vnútorného trhu, platia najmä pre organizáciu a činnosti, ktoré budú prijaté pre kontroly vykonávané členskými štátmi miesta určenia a pre potrebné ochranné opatrenia.

n.a.

Novela 
NV

§ 14

Na kontroly pri obchode ^22)  produktov podľa tohto nariadenia s členskými štátmi , najmä s ohľadom na organizáciu kontrol a na opatrenia , ktoré sa prijmú pri kontrolách  vykonávaných orgánmi veterinárnej správy v miestach určenia v Slovenskej republike , ako aj na mimoriadne núdzové opatrenia^23) ktoré sa použijú , sa vzťahuje ustanovenia osobitného predpisu ^24).

| PRÍLOHA  A VŠEOBECNÉ  PODMIENKY | N | NV | | Príloha č. 2 k nariadeniu vlády č. 286/2003 Z. z VŠEOBECNÉ PODMIENKY | Ú | |
| Kapitola I Všeobecné podmienky pre schvaľovanie závodov | N | NV | | ČASŤ A VŠEOBECNÉ PODMIENKY  NA SCHVAĽOVANIE PREVÁDZKARNÍ | Ú | |

8.	zodpovedajúce zariadenie k čisteniu a dezinfikovaniu náradia a pomôcok; 95/68 
         pre dezinfekciu vybavenia a náradia sa musí použiť voda o teplote najmenej 82 °C, alebo iné dezinfekčné metódy schválené kompetentnou autoritou; 92/5 
9.	zariadenie k odvádzaniu odpadových vôd, zodpovedajúce hygienickým požiadavkám; 
10.	prívod výhradne pitnej vody podľa smernice rady 80/778/EHS z 15. júla 1980, o akosti vody určenej k ľudskej spotrebe^(). Je však výnimočne možné povoliť používanie úžitkovej vody k výrobe pary, k haseniu požiarov alebo pri chladení s podmienkou, že inštalácia potrubia na túto vodu vylúči použitie tejto vody k iným účelom a vylúči tiež nebezpečenstvo priamej alebo nepriamej kontaminácie výrobkov. Toto potrubie musí byť zreteľne odlíšené od potrubia na vodu pitnú; 
11.	dostatočný počet šatní s hladkými, nepriepustnými a umývateľnými stenami a podlahami, ďalej umyvární a splachovacích záchodov. WC sa nesmú otvárať priamo do výrobných miestností. Umyvárne musia byť vybavené prostriedkami na umývanie a na hygienické sušenie rúk; kohútiky umývadiel nesmú byť ovládateľné pomocou rúk; 
12.	uzamykateľnú a zodpovedajúcim spôsobom zariadenú miestnosť pre službu vykonávajúci dozor, či už je podľa objemu výroby nutná jej pravidelná, alebo trvalá prítomnosť v závode; 95/68 kde nie je požadovaná trvalá prítomnosť kompetentnej autority, je postačujúce uzamykateľné zariadenie pre skladovanie vybavenia a materiálov; 92/5 
	13.	miestnosť alebo bezpečné miesto k uchovávaniu detergenčných, dezinfekčných a podobných látok; 
14.	miestnosť alebo skriňu k uloženiu potrieb na čistenie a upratovanie; 95/68 
15.	primerané zariadenia pre čistenie a dezinfikovanie dopravných prostriedkov; pokiaľ, so súhlasom kompetentnej autority, nemôžu byť použité zariadenia neumiestnené v závode;
16.	kde použité ošetrenie nevyžaduje vodu pre výrobu produktov, môžu byť upravené určité požiadavky tejto kapitoly, najmä tie, ktoré sú stanovené v bodoch 2a) a g). Keď má byť taká výnimka východiskom, postupy čistenia a dezinfekcie, ktoré nevyžadujú použitie vody, môžu byť, so súhlasom kompetentnej autority, použité v častiach príslušného závodu;

N

NV

Novela NV

1.	vhodné zariadenia na čistenie a dezinfekciu zariadení a nástrojov; na dezinfekciu zariadení a nástrojov sa musí používať voda s teplotou najmenej 82 °C alebo iná dezinfekčná metóda schválená príslušným orgánom veterinárnej správy,
2.	systém  odstraňovania odpadovej vody, ktorý spĺňa hygienické požiadavky,
3.	zásobovanie výlučne pitnou vodou, ktorá zodpovedá požiadavkám podľa osobitného predpisu^2); úžitkovú vodu možno povoliť používať len vo výnimočných prípadoch, a to na produkciu pary, protipožiarne účely a na ochladzovanie chladiacich zariadení, ak sú potrubia na tento účel inštalované tak, že vylučujú použitie tejto úžitkovej vody na iné, ako sú uvedené účely, a ak úžitková voda nepredstavuje žiadne priame alebo nepriame riziko kontaminácie surovín a výrobkov; potrubia na úžitkovú vodu musia byť zreteľne odlíšené od potrubí používaných na pitnú vodu,
11.	dostatočný počet šatní s hladkými, pre vodu nepriepustnými, umývateľnými stenami a podlahami, s umývadlami a splachovacími záchodmi; záchody sa nesmú otvárať priamo do pracovných miestností; umývadlá musia byť vybavené na umývanie   rúk a musia mať  hygienické prostriedky na osušenie rúk; kohútiky alebo batérie umývadiel nesmú byť ovládateľné rukou alebo ramenom,
12.	vhodne vybavenú uzamykateľnú miestnosť na výlučné používanie orgánu veterinárnej správy, ak si objem  ošetrovaných výrobkov vyžaduje  pravidelnú prítomnosť alebo nepretržitú prítomnosť  veterinárneho inšpektora príslušnej regionálnej veterinárnej a potravinovej správy; ak sa nevyžaduje trvalá prítomnosť orgánu veterinárnej správy v každom čase, postačuje uzamykateľné zariadenie s dostatočnou kapacitou na uchovávanie vybavenia a materiálov,
13.	miestnosť alebo bezpečné miesto na skladovanie čistiacich prostriedkov, dezinfekčných prostriedkov a podobných látok,
14.	miestnosť alebo skriňu na skladovanie materiálu na čistenie a údržbu,
15.	vhodné zariadenia na čistenie a dezinfekciu dopravných prostriedkov, ak nie je čistenie a dezinfekcia so súhlasom príslušného orgánu^3) vykonávaná v zariadení, ktoré nie je umiestnené v prevádzkarni,
16.	ak si používané ošetrenie vyžaduje absenciu vody pri výrobe výrobkov, môžu byť tomu určité požiadavky tejto časti najmä požiadavky uvedené v bodoch 2 písm. a) a g) prispôsobené; ak sa udelí takáto výnimka, môže sa  po povolení príslušného orgánu veterinárnej správy  v tých častiach prevádzkarne, kde si to technológia výroby vyžaduje, používať taký  postup čistenia a dezinfekcie, na ktorý sa nepoužíva voda.

| PRÍLOHA  B ŠPECIÁLNE  PODMIENKY  PRE  MÄSOVÉ  PRODUKTY | N | NV | | Príloha č. 3 k nariadeniu vlády č. .286/2003 Z.z. OSOBITNÉ PODMIENKY PRE MÄSOVÉ VÝROBKY | Ú | |
| KAPITOLA  VI Značenie zdravotnej nezávadnosti | N | NV | | ČASŤ  F ZDRAVOTNÁ ZNAČKA | Ú | |
O1 | Mäsové produkty musia niesť označenie zdravotnej nezávadnosti. Toto značenie musí byť uskutočnené počas alebo tesne po výrobe v závode alebo v baliarni na ľahko viditeľnom mieste, dobre rozoznateľnými písmenami a neodstrániteľne. Označenie zdravotnej nezávadnosti môže byť uvedené priamo na produkte, alebo na prvom obale, pokiaľ je mäsový produkt balený jednotlivo, alebo na etikete pripevnenej na prvom obale, v súlade s bodom 4b). Pokiaľ však je mäsový produkt umiestnený samostatne v prvom a druhom obale, stačí, ak je označenie zdravotnej nezávadnosti uvedené na druhom obale. | N | NV | O 1 | Mäsové výrobky musia byť označené zdravotnou značkou. Toto označovanie sa musí vykonať počas alebo bezprostredne po výrobe v prevádzkarni alebo v prebaľovacom stredisku, a to  na ľahko viditeľnom mieste a čitateľnými a nezmazateľnými znakmi, ktoré sa dajú ľahko rozoznať. Zdravotná značka sa môže použiť priamo na produkt alebo na jeho priamy obal, ak je mäsový výrobok jednotlivo balený do priameho obalu alebo na etikete pripevnenej na priamy obal v súlade s bodom 4 písm. b). Ak je však mäsový výrobok balený do priameho obalu a do druhého obalu jednotlivo, postačuje zdravotná značka použitá na druhý obal. | Ú | |
O2 | V prípade, že sa mäsové produkty opatrené označením zdravotnej nezávadnosti podľa bodu 1 potom kartónujú, musí byť označenie zdravotnej nezávadnosti umiestnené tiež na kartóne. | N | NV | O 2 | Ak sa mäsové výrobky označené zdravotnou značkou podľa  bodu 1 potom balia do druhého obalu, musí sa zdravotná  značka použiť aj  na druhý obal. | Ú | |
O3 | Výnimkou z bodov 1 a 2 nie je označenie zdravotnej nezávadnosti mäsových produktov nutné: | N | NV | O 3 | Body 1 a 2 neplatia a zdravotné označovanie mäsových výrobkov nie je potrebné | Ú | |
Va | kde je označenie zdravotnej nezávadnosti, v súlade s bodom 4, umiestnené na vonkajšom povrchu každej predajnej jednotky, ktorá ju obsahuje; | N | NV | P a | ak je zdravotná značka v súlade s bodom 4 použitá na  vonkajšom povrchu každej jednotky určenej na predaj, ktorá ich obsahuje, | Ú | |

Vb

kde, pre mäsové produkty v zásielkach určených pre ďalšie spracovanie alebo balenie v schválenom závode: 
–	tieto zásielky nesú označenie zdravotnej nezávadnosti schváleného, odosielajúceho ich závodu na viditeľnom mieste na vonkajšom povrchu, spoločne s jasným uvedením zamýšľaného určenia, 
–	prijímací závod uchováva záznam o množstvách, type a pôvode mäsových produktov prijatých v súlade s týmto bodom a uchováva tento záznam po dobu stanovenú v štvrtej odrážke druhého pododstavca článku 7 bodu 1 tejto smernice. Avšak mäsové produkty vo veľkých baleniach, ktoré sú určené pre bezprostredný predaj bez ďalšieho spracovania alebo balenia, musí niesť označenie zdravotnej nezávadnosti v súlade s bodom 1, 2 alebo 3a);

N

NV

P b

ak ide o mäsové výrobky v zásielkách určených na ďalšie spracovanie alebo balenie do priameho obalu v schválenej prevádzkarni a ak
1.	sú uvedené zásielky  na viditeľnom mieste vonkajšieho povrchu označené  zdravotnou značkou schválenej prevádzkarne, ktorá ich odosiela spolu so zreteľným uvedením určeného miesta určenia,
2.	prevádzkareň príjemcu vedie záznam o množstvách, druhu  a pôvode mäsových výrobkov získaných v súlade s týmto písmenom b) a uchováva tento záznam  po dobu ustanovenú v § 7 ods.1 písm. d); mäsové výrobky vo veľkých baleniach, ktoré sú určené na priamy predaj bez ďalšieho spracovania alebo balenia do priameho obalu však musia byť označené zdravotnou značkou podľa bodu 1, 2 alebo bodu 3 písm. a),

Ú

Vc

kde, pre mäsové produkty, ktoré nemajú prvý alebo druhý obal, ale sú predávané hromadne výrobcom priamo maloobchodníkovi: 
–	označenie zdravotnej nezávadnosti, v súlade s bodom 1, je aplikované na ich obsahujúcu  nádobu, 
–	výrobca uchováva záznam o množstvách a type mäsových produktov zaslaných v súlade s týmto bodom a meno príjemcu a uchováva tento záznam po dobu stanovenú v štvrtej odrážke druhého pododstavca článku 7 bodu 1 tejto smernice.

N

NV

P c

ak ide o mäsové výrobky, ktoré nie sú balené v priamom obale alebo v druhom obale a ktoré predáva výrobca vo veľkom priamo maloobchodnému predajcovi, a ak
1.sa zdravotná značka v súlade s bodom 1 použije na kontajner, ktorý ich obsahuje,
2.výrobca vedie záznam o množstvách, druhu  a pôvode mäsových výrobkov odoslaných v súlade s týmto bodom a o mene príjemcu a uchováva tento záznam  po dobu ustanovenú v § 7 ods.1 písm. d).

Ú

O4
Va

Označenie zdravotnej nezávadnosti je oválneho tvaru a musí mať nasledujúce údaje: 
(i)	buď: 
–	hore: veľké tlačené začiatočné písmeno (á) odosielajúcej zeme, teda: B–DK–D–EL–E–F–IRL–I–L–NL–AT–P–FI–S–UK, nasledované schvaľovacím číslom závodu alebo reexpedičnej baliarne, v súlade s rozhodnutím 94/837/ES, podľa potreby doprevádzaným kódovým číslom druhu produktu, pre ktorý je závod schválený,
–	dole: jedna z nasledujúcich skratiek: CEE–EØF–EWG–EOK–ETY–EC–EEG; 
–	ii)	alebo: 
–	hore: veľkými písmenami meno odosielajúcej zeme, 
–	uprostred: číslo schválenia závodu alebo reexpedičnej baliarnr, v súlade s rozhodnutím 94/837/ES, podľa potreby doprevádzaným kódovým číslom produktu, pre ktorý je závod schválený, 
–	dole: jedna z nasledujúcich skratiek: CEE–EØF–EWG–EOK–ETY–EC–EEG;

N

Novela NV

O 4
P a

Zdravotná značka na mäsových výrobkoch zo schválených prevádzkarní musí obsahovať  nasledujúce náležitosti v oválnom ohraničení:
1.1.	v hornej časti tlačenými veľkými písmenami  začiatočné písmená alebo písmeno odosielajúcej krajiny ); ak ide o Slovenskú republiku, písmená: “SK”,
1.2.po ktorých  nasleduje  schvaľovacie číslo prevádzkarne alebo prebaľovacieho strediska v súlade s prílohou č. 7, ak je to potrebné spolu s kódovým číslom uvádzajúcim druh výrobku, pre ktorý je prevádzkareň schválená,
1.3.v dolnej časti, ak ide o Slovenskú republiku skratku “EHS”, alebo

2.1.v hornej časti meno odosielajúcej krajiny veľkými písmenami; ak ide o Slovenskú republiku slová: “SLOVENSKÁ REPUBLIKA”,
2.2.v strede schvaľovacie číslo prevádzkarne alebo prebaľovacieho strediska v súlade s prílohou č. 7, ak je to potrebné spolu s kódovým číslom uvádzajúcim druh výrobku, pre ktorý je prevádzkareň schválená,
2.3..v dolnej časti ; ak ide o Slovenskú republiku skratku “EHS”,

Ú

| KAPITOLA  VIII Zvláštne podmienky pre sterilizované alebo pasterizované produkty v hermeticky uzavretých nádobách. | N | NV | | ČASŤ H OSOBITNÉ PODMIENKY  PRE PASTERIZOVANÉ ALEBO STERILIZOVANÉ VÝROBKY V HERMETICKY UZAVRETÝCH OBALOCH | Ú | |

Čc

Kompetentná autorita môže povoliť pridávanie určitých látok do vody použitej v autokláve k obmedzeniu korózie plechoviek a ku zmäkčeniu a dezinfekcii vody. Zoznam týchto látok bude zostavený v súlade s postupom stanoveným v článku 20. 
Kompetentná autorita môže povoliť použitie k chladeniu nádob po tepelnom ošetrení vody recirkulovanej. Táto voda musí byť čistená a ošetrená chlórom, alebo inak vhodne upravená postupom schváleným v súlade s postupom stanoveným v článku 20. Zmyslom takého ošetrenia je docieliť, aby recirkulovaná voda zodpovedala normám prílohy I, časť E ku smernici 80/778/EH tak, aby táto voda nekontaminovala produkty a neohrozovala zdravie ľudí. 
Recirkulovaná voda musí byť rozvádzaná v uzavretom okruhu, ktorý zamedzuje využitie k iným účelom. 
Ak nie je nebezpečenstvo kontaminácie, môže sa k čisteniu podláh po skončení práce používať voda použitá pri chladení nádob a voda z autoklávov.

N

Novela NV

C

C.	Štátna veterinárna a potravinová správa môže do ustanovenia príslušných požiadaviek Európskych spoločenstiev povoliť
a)	pridávanie určitých látok na predchádzanie korózie plechoviek a zmäkčenie a dezinfekciu vody  do vody používanej v autoklávoch,
b)	používanie recirkulovanej vody na ochladzovanie tepelne ošetrených obalov; táto voda musí byť purifikovaná a musí byť ošetrená chlórovaním alebo iným uznaným spôsobom ošetrenia v súlade s príslušnými požiadavkami Európskej komisie, ktorého účelom je, aby recirkulovaná voda vyhovovala požiadavkám osobitného predpisu10) a nemohla tak kontaminovať  výrobky  alebo predstavovať riziko pre zdravie ľudí. Recirkulovaná voda musí cirkulovať v uzavretom okruhu tak, aby sa nemohla použiť na iné účely.
Ak nie je riziko kontaminácie, môže sa voda použitá na chladenie obalov a voda z autoklávov použiť na konci pracovného  úseku na umývanie podláh.

Ú

^1   § 2 písm. a) nariadenia vlády Slovenskej republiky č. 281/2003 Z.z. o  požiadavkách  v záujme ochrany zdravia ľudí pri  produkcii a uvádzaní na trh čerstvého mäsa
§ 2 nariadenia vlády Slovenskej republiky č.282/2003 Z.z. o požiadavkách v záujme ochrany zdravia ľudí pri produkcii a uvádzaní na trh čerstvého hydinového mäsa. 
§ 2 nariadenia vlády Slovenskej republiky č.287/2003 Z.z. , ktorým sa vydáva  nariadenie o zdravotných problémoch, ktoré ovplyvňujú výmeny čerstvého mäsa  
§ 2 nariadenia vlády Slovenskej republiky č. 283/2003 Z.z. o  zdravotných problémoch a problémoch veterinárnej inšpekcie pri dovoze hovädzieho dobytka, oviec, kôz, ošípaných, čerstvého mäsa alebo mäsových výrobkov z tretích krajín. 
§ 2 nariadenia vlády Slovenskej republiky č.317/2003 Z.z. o požiadavkách na výrobu a uvádzanie na trh mletého mäsa a mäsových prípravkov.
§ 2 písm. a) a b) nariadenia vlády Slovenskej republiky č. 300 /2003 Z.z. o  požiadavkách  na  zdravie zvierat a o požiadavkách  v záujme ochrany zdravia ľudí pri  produkcii králičieho mäsa a zveriny zo zveri z farmových chovov a ich   uvádzaní na trh. 
§ 2 ods 1 písm. d)  nariadenia vlády Slovenskej republiky č. 311/2003 Z.z o požiadavkách  na  zdravie zvierat a o požiadavkách  v záujme ochrany zdravia ľudí , ktoré sa vzťahujú na usmrcovanie divožijúcej zveri a    uvádzanie zveriny z nej na trh.

^2 Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 317/2003 Z. z.

^3 § 4 ods. 3 zákona č. 488/2003 Z. z.

^14 Výnos  Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky a Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky z 13. februára 2003 č. 414/2003-100, ktorým sa vydáva hlava potravinového kódexu Slovenskej republiky upravujúca cudzorodé látky  v potravinách (oznámenie č. 101/2003 Z. z.)

OJ č. L 229, 30. 8. 1980, str. 11.

^2) Vyhláška Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 29/2002 Z.z. o požiadavkách na pitnú vodu a kontrolu kvality  pitnej vody.

^3) § 7 zákona č. 488/2002 Z.z.